Який має бути на смак хамон?

Шлункова дієта надає хамону іберико особливий, насичений м'ясний смак та аромат. Свині перебувають у постійному русі на свіжому повітрі та одержують рясне харчування. У результаті окіст стає одночасно м'яснішим і жирнішим, наближаючись за властивостями до мармурової яловичини.

в ідеалі хамон у назві повинен містити слова jamon iberico de bellota ("хамон ціна на них починається від 25-30 євро за кілограм (ціни по Іспанії);

Кращий хамон в Іспанії – той, що має маркування "Pata negra" або "Bellota". Pata negra («чорна нога») є різновидом хамона іберіко. Це не якийсь окремий сорт чи порода свиней.