Коли закінчується бродіння браги?

На пшениці брага грає 5-21 добу. Якщо пшенична брага без дріжджів, то процес триває від 10 діб до місяця. Бродіння зернової браги на кодзі займає 1-3 тижні. На кукурудзі та кодзі – також від 1 до 3 тижнів.

Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.

Якщо показання ареометра не змінюються протягом 2 днів, основне бродіння закінчено. Після закінчення бродіння на поверхні не повинно бути піни, пиво не повинно солодшати, дріжджі повинні осісти на дно, а пиво освітлитися.

Готовність цукрово-дріжджової браги варіюється в сильно розтяжному інтервалі 4-15 діб. На процес настоювання впливають багато чинників: температура, вологість, вид і якість сировини, співвідношення. Найдовше настоюється брага на винограді – до 3 місяців, найменший термін на пшениці – 3 доби.