Яку температуру бояться дріжджі?

При якій температурі гинуть дріжджі: вище +40⁰с або нижче +5⁰с Дріжджі загинуть, якщо температура опуститься нижче +5⁰с або стане вище +40⁰с.

Більшість штамів пивних дріжджів можуть витримувати температури вище 43 ° С, але це не найкраща ідея поставити ваш ферментер в таких екстремальних температурах. Якщо ваш штам не пристосований для високих температур, старт повинен починатися близько 21 ° С, з гарною аерацією сусла.

При 40-45 градусах будь-які дріжджі втрачають здатність до розмноження. А понад 55 градусів білок денатурує, тобто згортається, незворотно втрачаючи свої властивості.

При температурі +50° починається пригнічення життєдіяльності дріжджових клітин, а при +55° білок, що знаходиться в них, денатурується, і дріжджові клітини гинуть. Дріжджі можуть жити навіть без доступу кисню. У такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що спричиняє процес бродіння з виділенням спиртів.