Якої температури має бути окрошка?

А кислі шті (вони ж щі) – це теж різновид квасу. Отже, окрошку саме на квасі можна вважати історично правильною.

За способом приготування холодник схожий на окрошку, проте між покришкою і холодником є суттєве відмінність: в відмінність від окрошки, в яку зазвичай додають ковбасу або м'ясо, холодник не містить м'ясних продуктів – тільки овочі, зелень та молочні продукти.

Окрошка – суміш овочів нейтрального смаку. Гострота та характер прийдуть пізніше, із заправкою, самі овочі лише створюють фундамент. Відварена картопля та свіжі огірки – саме те, що треба. Якщо раптом станеться в запасах стигла ріпа – теж добре.