Який жирності вершки в суп?

А тут, навпаки, краще використовувати жирні вершки – вершки 30-35% ідеально підійдуть до полуниці, а ось вершки 10 і вершки 20% жирності краще залишити для приготування панкейків і супів.

Відсотки у вершках показують співвідношення жирів із питомою вагою продукту. Тобто жири можуть становити, наприклад, 10% від загального обсягу та маси, 20, 30% і таке інше. Чим вищий відсоток, тим стабільніші вершки при нагріванні та збиванні.

Такі вершки ідеально підходять для збивання. Тому з них готують муси, густі креми, сметану, олію, морозиво, десерти, заправки для салатів, соуси, запікають у них продукти.