Які спеції додають у бастурму?

Чаман – це суміш спецій та прянощів, названа від імені головного компонента «Чаман», що в перекладі з вірменської означає блакитний пажитник. Блакитний пажитник ще називають Уцхо-сунелі, саме він додає бастурмі знаменитий запах та аромат.

Універсальна приправа для виготовлення в'яленого м'яса. Склад: уцхо-сунелі, пажитник, паприка червона, коріандр, хмелі-сунелі, часник, перець чилі, гвоздика.

Змішати мелений пажитник, перець та розчавлений у пасту часник, додати трохи кип'яченої води кімнатної температури; за консистенцією суміш має нагадувати густу пасту.