Вітаміни поділяються на дві групи: жиророзчинні (вітаміни A, D, E, K) водорозчинні (див. Таблиця 1) (вітаміни B₁, B₂, ніацин, B₆, фолати, B₁₂, C)

Сьогодні відомо близько 20 вітамінів. Основні з них: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К (вітаміни позначаються літерами латинського алфавіту), фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин та інші. Вітаміни можна розділити на 3 групи.

Список

перелік вітамінів групи B
Літерне позначення	Назва	Коферментна форма
B6	Піридоксин, піридоксаль та піридоксамін	Піридоксаль фосфат (трансфераз, ліаз, ізомераз)
B7, H	Біотин	Біотин (карбоксилаз)
B9, Bс, M	Фолієва кислота	Тетрагідрофолева кислота (трансфераз, ліаз, ізомераз)

Вони беруть участь у вуглеводному, білковому, ліпідному та мінеральному обмінах. Недостатня кількість в організмі може призвести до розвитку анемії, пелагри, захворювань шкіри, хвороби бері-бері і т. д. Вченими доведено, що комплекс вітамінів В1, О 6, О 12 необхідно застосовувати у схемі лікування неврологічних захворювань.