Як збирають васабі?

Його збирають тільки руками, щоб уникнути навіть найменших механічних пошкоджень. Після цього його підсушують і натирають на спеціальній тертці з акулої шкіри. У Японських ресторанах стандартна кулька васабі обійдеться відвідувачу не менше 5 доларів.15 Aug 2018

Процес приготування васабі дуже простий: корінь миють і чистять, залишаючи зелену шкірку, а потім натирають на дрібній тертці. У результаті виходить паста зеленого кольору, яка, звичайно, відрізняється від того, що подають нам разом із суші у російських ресторанах.

Коріння рослини проростає між камінням, а вода затікає всередину і дозволяє їм рости. Оскільки у васабі високі вимоги до чистоти води, японці вирощують цю культуру у гірських районах. Вода має прогріватися до +13°С, тоді хрін росте дуже швидко. У горах таку температуру підтримують гарячі джерела.

Такий «справжній васабі» (званий також хон-васабі, що в перекладі означає «справжній васабі»), можна знайти тільки в Японії, але і там він виростає в особливих умовах: у проточній воді та за температури 10—17 °C. Саме тому він настільки дорогий і цінується.