Як приготувати соковиті котлети: секрети зволоження
Котлети – це одна з найпопулярніших страв, які можна приготувати вдома. Однак часто буває так, що вони виходять сухими та неїстівними. Це відбувається через неправильний вибір продуктів або неправильний спосіб приготування. Але не впадайте у відчай, в цій статті ми розповімо вам, як зробити так, щоб ваші котлети були ніжними і соковитими.
Перший і найважливіший крок – вибір м'яса. Для котлети найкраще використовувати свіже та нежирне м'ясо. Найкраще підійде таке м'ясо, як курятина, індичка чи свинина без жирових прошарків. Якщо ви використовуєте яловичину, вибирайте м'ясо середньої жирності. Також можна змішувати різні види м'яса для отримання більш насиченого смаку. Важливо також, щоб м'ясо було добре промариноване та просочилося спеціями, додайте сіль та перець для створення більш насиченого аромату.
Другий важливий момент – правильна форма та розмір котлет. Краще робити невеликі круглі котлети, щоб вони добре обсмажувалися і поступово пропікалися всередині. Розмір котлети також має значення, не робіть їх надто товстим, щоб вони були соковитими. При жарінні котлети утворюють хрумку скоринку, яка зберігає соки всередині і не дає їм висохнути.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Використовуйте соковиту м'якоть м'яса |
| 2 | Додайте ніжні овочі до фаршу |
| 3 | Подайте котлети із соусом чи сметаною |
| 4 | Не пересмажуйте котлети |
| 5 | Подавайте котлети негайно після приготування |
Що може надати соковитості котлетам?
Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета.Для фаршу краще брати підсохлий, вчорашній хліб, оскільки м'який і свіжий надає фаршу трохи помітну кислинку. Видаліть із нього всі кірки, наріжте на шматочки і замочіть у холодному молоці.
Що потрібно додати у фарш, щоб котлети не розвалювалися?
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб.
Що скріплює котлети?
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш. Але м'ясний фарш сам по собі добре тримає форму і не розвалюється. Додають яйця до м'ясних котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб.
Чому котлети виходять сухими?
Іноді це буває до речі, а іноді – ні. І м'ясо і яйця багаті на білки. А білки, як відомо, при жарінні, під впливом тепла поглинають вологу, згортаються. М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими.