Як правильно вибрати капусту для квашення: поради та рекомендації
Капуста є одним із головних інгредієнтів при приготуванні квашеної капусти. Однак, для отримання найсмачнішого та найкориснішого результату, необхідно вміти вибирати правильну капусту. Адже саме від обраного екземпляра залежить смачність та якість страви.
Перше, на що слід звернути увагу під час вибору капусти, це її зовнішній вигляд. У здорової капусти має бути щільне і пружне листя, без слідів гнилі або механічних пошкоджень. Також, капуста має бути яскраво-зеленою або білою (залежно від сорту) без патьоків або плям на поверхні. Це говорить про свіжість овочів і те, що він зберігатиметься довше.
Другою ознакою якісної капусти є її форма. Правильно вибрана капуста має бути щільною та круглою, без ознак провисання чи деформації. Зазначимо, що головки капусти різних сортів можуть відрізнятися між собою, але форма все одно має бути рівною та симетричною для даного сорту.
І останньою, але не менш важливою ознакою, є вага капусти. Зважуйте капусту руками і вибирайте важчі екземпляри. Вони найчастіше будуть свіжими та м'ясистими. Якщо капуста занадто легка, то це може говорити про її небажаний стан або нестачу соку. Найкраще купувати капусту на ринку у перевірених продавців або вирощувати самостійно, щоб бути впевненим у свіжості та якості овочів.
| Сорт капусти | Характеристики |
|---|---|
| Білокачанна капуста | Добре підходить для квашення, має щільні та соковиті головки, зберігає свіжість тривалий час. |
| Червонокачанна капуста | Має яскраве забарвлення та солодкуватий смак, добре підходить для приготування салатів і не дуже підходить для квашення через м'якість листя |
| Савойська капуста | Має зморшкувате листя та ніжний смак, добре підходить для запікання та приготування супів, а не для квашення |
| Кольорова капуста | Має різнокольорові головки: білі, фіолетові або зелені, зберігає свіжість довго і добре підходить для квашення |
Яка має бути капуста для засолювання?
Правильний качан засолювальної капусти має білу качан довжиною не більше 3 см. З такою ідеальною білокачанною капустою – квашення (соління) точно вдасться.
Яка капуста найкраща для квашення?
Підходить для вживання у свіжому вигляді, для квашення, для всіх видів переробки та консервування. Кращі сорти для квашення капусти. Слава, Валентина, Кам'яна голова та інші.
Які сорти капусти не підходять для квашення?
Ранні сорти для квашення не підійдуть, т. к. качани містять недостатню кількість цукрів, необхідних для сквашування капусти, і недостатня кількість клітковини. Тому така "квашена капуста" стає м'якою та має тягучу консистенцію. І їсти ви таку капусту точно не будете!
Яку капусту краще брати?
Краще обирати щільні (але не надто тугі) білі качани середніх розмірів, оскільки така капуста дуже соковита та смачна, на відміну від волокнистих та твердуватих зелених качанів. Занадто пухка капуста вважається недозрілою, та й смак у неї не дуже приємний і рідкий.