Скільки відсотків має бути в сирі?

У сирів нормальної жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція та виражений смак, сири з високим вмістом жиру м’які, дуже смачні та легко, немов масло, мажуться на хліб, а ось нежирні сорти зазвичай не надто смачні, хоча й у них є свої шанувальники.

Насправді цифри на пачці завжди вказують відсотковий вміст жиру в сухій речовині. Так, якщо зазначено, що жирність сиру 50 %, то це означає, що в 100 г його міститься 32,5 г жиру (у сирі цього виду на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50 % якої і становитиме 32,5 г).

Основні інгредієнти, які входять до складу сиру, – це молоко нормалізоване або пастеризоване, сіль, закваска і молокозсідальний фермент. Молоко є основним і найважливішим інгредієнтом будь-якого сиру.

Низькожирні (легкі) з жирністю 10-24,9% – роблять також із нежирного молока. Напівжирні (нормальні) (25-44,9%) – виготовляють із молока нормальної жирності. Жирні: подвійної жирності (70-75%) і потрійної (понад 75 відсотків) – робляться з молока з додаванням вершків або тільки з вершків.