Скільки потрібно відпочивати стейку після смаження?

Запечене м'ясо варто дати відпочити 10-20 хвилин. Стейкам достатньо близько п'яти хвилин (але точно не менше трьох). Багато шефів дотримуються наступного правила: 1 хвилина відпочинку за кожні 100 г м'яса.

Щоб дати стейку відпочитиНайкраще його залишити, наприклад, у теплій тарілці або на дерев'яній дошці. Чому так? Таким чином стейк залишить усю необхідну температуру собі. У дерева маленький теплообмін, а підігрітий посуд не остуджуватиме стейк і "викрасти" у нього тепло.

Найбільш оптимальний ступінь прожарювання — Medium well — майже повністю просмажений. стейк із прозорим соком. Час прожарювання з кожного боку становить 5-6 хвилин. Well done – сильно просмажений стейк по всій товщині сіро-коричневого кольору. Час приготування – 6-7 хвилин з кожного боку.

Якщо ви любите, щоб на стейку неодмінно була хрумка скоринка, тоді закривати кришкою м'ясо не треба, а час смаження з кожного боку можна, можливо збільшити на 10 секунд.