Скільки потрібно шоколаду для шоколадного фонтану?

Для фонтанів від 20 см до 28 см оптимальним об'ємом вважається 500 г шоколаду; від 40 см до 55 см Вам знадобиться від 1 кг 100 г до 1 кг 500 г; для професійних фонтанів від 60 см – від 4 кг.

Звичайний шоколад (наприклад, звичайний молочний шоколад Баррі Каллебаут), розбавлений какао-олією або олією без запаху. на 100 г шоколаду потрібно додати приблизно 10 г олії. Звичайно, шоколадний фонтан вийде набагато смачнішим і ароматнішим, якщо використовувати саме какао-масло.

Необхідно помістити каструлю з шоколадом над каструля з киплячою водою. При цьому каструля з шоколадом не повинна стикатися з водою. Шоколад танутиме завдяки температурі пари. Можна також помістити каструлю з шоколадом в каструлю з гарячою водою, що нагрівається.

У шоколадний фонтан використовується не звичайний шоколад, що продається в плитках, а спеціальний шоколад – З високим вмістом какао-масел. Основне його відмінність в тому, що він плавиться при більш низькій температурі (близько 35 ° С) і має меншу в'язкість.