Скільки грамів у чайній ложці Ксантанової камеді?

Чайна ложка ксантанової камеді важить близько 2,5 г і приносить одну чашку (250 мл) води до концентрації 1%. Для отримання піни зазвичай використовується 02-08% ксантанової камеді.

Як використовувати ксантанову камедь. Діапазон концентрацій: від 0,05 до 0,15% для загущення, 0,25-0,5% для рідких соусів, від 0,8% для густої текстури. Вищі концентрації можуть бути використані при виготовленні випічки.

Ксантанова камедь добре розчиняється як у холодній, так і в теплій воді, утворюючи в'язкі розчини. Крім того, ксантанова камедь може швидко розчинятися в невеликих об'ємах етилового спирту (при його концентрації вище 70%) або в гліцерині.