Скільки часу пресувати сир?

Залежно від сорту сиру процес може тривати від 20-30 хвилин, до кількох годин. Пресування починають з малого тиску, збільшуючи його (плавно або ступінчасто) по наростаючій та розподіляючи його по всій поверхні форми рівномірно. Після кожного етапу сир витягається з форми і перевертається догори дном.

На фото головка сиру, зварена о 19-00 вечора, що полежала до 10-00 наступного дня під пресом для видалення молочної сироватки. Цей сир називають незрілим, молодим, з нього можна готувати сулугуні, моцареллу та ін.

Три роки – це максимальний термін витримки сиру. Є звичайно, сири, які витримуються довше, наприклад, голландська п'ятирічна Гауда – шалено смачна, а ось усім відомий Парміджано Реджано після 3-х років починає втрачати смак, і 4х річний сир вже не такий смачний.

Термін дозрівання від мінімум 42 до 70 діб. Термін зберігання після дозрівання при 2-4 ° С – до 4-х місяців у парафіні або плівці. Послідовність операцій у камері дозрівання залежить від того, яку упаковку чи поверхню сиру воліє бачити виробник.