Що затримує процес черствіння пряникових виробів?

У пряникове тісто входять мед та патока, які затримують процес черствіння Крім того, дуже сильно затримують черствіння заварювання борошна та інвертний сироп.

У пряникове тісто входить мед та патока, які затримують процес черствіння. Крім того, дуже сильно затримує черствіння заварювання борошна та інвертний сироп.

Пряничне тісто. Пряничне тісто – це тісто на основі меду з великою кількістю прянощів, завдяки останнім пряники і отримали свою назву. Крім пряників із цього ж тіста випікають пряники, прошаровуючи їх фруктовою начинкою або варенням.

1. Знижена вологість тіста; заварка була досить охолоджена; багато цукристих речовин; мало розпушувачів
2. Тісто із підвищеною вологістю; багато соди; погана клейковина; низька температура печі
3. Мало цукру; висока температура тесту при замісі; тривалий заміс
4. Дуже м'яке тісто; піч перегріта