Що входить у потрухи?

Курячі потрохá – це субпродукти, до яких належать печінка, нирки, серце, голова, легені, гребінці, шия, лапи, пупки, шлунок. Слово пов'язане з болгарським "трохи" – "крихта, шматочок", словенським tróhа – "тріска, шматочок", чеським троша, трошет – "трошки" та іншими.

Хімічний склад курячих потрухів містить: холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо , сірка, фосфор і натрій.

Потруха, внутрішні органи свійських тварин: печінка, серце, нирки, серце, рубець, кишки – нікого залишають байдужими. Страви з цих продуктів або їдять із задоволенням, або дух не переносячи.

Курячі шлунки зрілих курок необхідно варити на повільному вогні під кришкою протягом 1,5 години, у скороварці – приблизно 30 хвилин після закипання. Шлунки молодих курок готуються 30-40 хвилин на тихому вогні під кришкою, у скороварці – 20 хвилин після закипання.