Що виготовляють із крокусів?

Шафран (крокус) використовується як декоративна рослина, цвіте рано навесні або пізно восени. Висушені приймочки квіток шафрану посівного (Crocus sativus L.) з глибокої давнини використовуються як пряність. Рильця шафрану посівного, чудового (Crocus speciosus M.).

Зрілі квіти крокусів, як і в давнину, збирають вручну. З них вищипують або вистригають по три яскраво-жовтогарячі воронкоподібні приймочки з частиною стовпчика і висушують протягом півгодини в затіненому місці при кімнатній температурі або в сушарці при +45-50°С протягом 12-15 хвилин.

Слово «крокус» відбулося, швидше за все, від старогрецького «kroke» (нитка, волокно), так як висушені стовпчики (приймочки) крокусів нагадують нитки, волокна. А назва «шафран» перегукується з арабським «зефераном» (жовтий) – такий колір мають приймочки кроксу.

Причини прості. Шафранні крокуси цвітуть лише протягом тижня або двох на рік, восени; збір спецій трудомісткий, оскільки їх можна збирати та обробляти лише вручну. А ще у кожної маленької квітки лише три приймочки, тобто на кілограм шафрану потрібно близько двох футбольних полів крокусів. Це 300 000 кольорів.