Що таке бланшування м'яса?
Бланшування (бланшування) м'яса – це короткочасне варіння сировини у воді, у власному соку або в паровому середовищі до неповної готовності2. Мета бланшування – часткове видалення води з м'яса для попередження виділення бульйону при подальшій стерилізації, підвищення харчової цінності готового продукту1.Jul 12, 2022
Слово «бланшування» походить від французького blanchir, що значить "побіліти". Це спеціальний кулінарний прийом – швидке обварювання чи ошпарювання у киплячій воді. У ході цього процесу частина продуктів справді біліє, звідси й назва.
Продукт обдають окропом або парою в закритому посуді або занурюють у окріп (0,5 – 5 хв). Після бланшування продукт, як правило, піддають охолодженню холодною водою або льодом для припинення приготування (у кулінарії) або швидкого заморожування (в харчовій промисловості).
Бланшування позбавляє деякі овочі від гіркоти (наприклад, цикорій, листову капусту), неприємного запаху або надто гострого смаку. Наприклад, бланшування робить цибуля куди делікатнішою. Бланшована картопля, з якої ми збираємося зробити чіпси, вбере менше жиру.