Що робити, якщо безе не сохне?

Якщо безе не твердне в духовці, але текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для випуску пари. Так безе краще просушиться. Безе не дбає, а сушиться при низькій температурі.Mar 31, 2021

Чому меренга мокне та липне після випічки? Всі кондитери, до яких ми звернулися за порадою, в один голос відповіли, що це відбувається через недостатньо довге сушіння. Також це можливо за вологої погоди: навіть добре просушені дрібнички через деякий час почнуть вбирати вологу.

Ні хрусткий скоринки Якщо на меренге не утворюється скоринка, то швидше за все причина у нестачі цукру.

Безе липне після випічки, якщо спочатку білковий крем було приготовлено неправильно. Достатньо трохи недозбити білкову суміш, щоб вона тримала форму, не опадала, але починала липнути після випічки. У цьому випадку слід наступного разу використовувати міксер на пару хвилин довше. Головне, не перестаратися.