Що означає 100% закваска?

Закваска 100% вологості складається з однакових частин борошна та води. Закваска 70% вологості складається з 100% борошна та 70% води, це густа закваска.20 Dec 2009

Закваска – Мікробіологічний (найчастіше, бактеріальний) склад, що викликає бродіння. Використовується для сквашування молока з метою отримання кисломолочних продуктів (у тому числі сиру, йогурту, кислого молока, кефіру), для приготування тіста та напоїв (зокрема, квасу та пива).

Якщо вам потрібна закваска 100% вологостіто годуйте її за схемою 1:4:4. Наприклад, 10 г закваски + 40 г води та 40 г борошна. За цією схемою можна годувати як пшеничну, так і житню закваску.

Сильна закваска дасть вам пишний хліб з пористим еластичним м'якушем, густим пшеничним ароматом, можливо, з легкою приємною кислинкою. Приємною – зверніть увагу!