Чому пиво може киснути?

Кислий смак пиву надають бактерії Acetobacteraceae, які розщеплюють етанол до оцтової кислоти. Сприятливим середовищем для них стають непастеризовані та нефільтровані сорти, де мікроорганізми активно ростуть і розмножуються.

Наприклад, каламутність, запах яблук або сірководню, аромат “водопровідної води”, оцтовий або кисломолочний смак, суспензія “пластівцями” в келиху – ознаки того, що на якійсь зі стадій (виробництво, зберігання, транспортування або подача) пиво зіпсувалося.

Визначити зараження можна знявши пробу з пива або подивившись на пляшку з готовим напоєм. У пляшках із зараженим пивом ви помітите брудне кільце з внутрішньої сторони пляшки, в тому місці, де поверхня пива стикається зі стінками.