Чому після копчення м'ясо гірчить?

Гіркота та кислота – це результат надмірної концентрації речовин, які потраплають із димом. Причиною цього шлюбу може бути кілька факторів: Неправильний вибір тріски

Різкий копчений запах залишається лише у тому випадку, якщо продукт після копчення не провітрювався. Обов'язково після копчення продукти повинні "відпочити" на свіжому повітрі не менше 6 годин. В ідеалі 12:00. За цей час різкий копчений запах піде, і продукт буде із приємним копченим ароматом.

Також копчення призводить до появи у продукті канцерогенних речовин. Це пов'язано з тим, що дим, який використовується для копчення, містить бензпірен, у довгостроковій перспективі здатний викликати розвиток ракових захворювань. Зміст карагінану.

3 години Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.