Чому курячий пишеться з одного Н?

У коротких прикметниках пишеться стільки ж букв н, Як і в повних.

Дві букви н пишуться: 1) у прикметниках, утворених за допомогою суфікса -н – від іменників з основою на -н; 2) у прикметниках, утворених від іменників за допомогою суфіксів -онн-, -енн-.

Курячий суп — суп з курки, звареної на повільному вогні у воді, як правило, з різними доповненнями: до бульйону можуть додаватися шматочки курки, овочів, макаронні вироби (локшина), зернові культури, такі як рис або ячмінь та інші інгредієнти.