Чим відрізняється холодне від холодця?

Холодець і холодець вважаються синонімами. В основному ця страва називають холодом у північних та північно-західних районах Росії, тоді як на півдні та південному сході страва частіше називають холодець.

Холодник відрізняється від холодця тим, що вариться виключно з яловичини та яловичих субпродуктів. Так як яловичина погано "віддає" желатин, варити її доводиться дуже довго. І всі продукти, які використовуються в холодецьваряться одночасно. В результаті виходить темна маса, що желюється, з великою кількістю м'яса.

Принципова відмінність заливного від холодця і холодець полягає в тому, що для приготування першого використовують желатин, а для другого і третього він не потрібен – головну роль на себе бере добре виварений бульйон.