Чим корисні мозок?

Вживання мозку може призвести до зараження смертельною губчастою енцефалопатією, як варіант до хвороби Крейтцфельдта-Якоба та інших пріонних захворювань.

Смак у мізків виражений слабо. Тому відварювати їх краще у міцному, насиченому курячому бульйоні. Інакше вони виходять прісними. Відваривши, мізки можна нарізати скибочками, вмочити в кляр і швидко обсмажити у фритюрі.

Корисність яловичих мізків визначається насамперед великим вмістом ліпідів, ненасичених жирних кислот, фосфорних сполук. Крім цього яловичі мізки багаті вітамінами РР, В1, В2, холіном, Е, а також магнієм, калієм, залізом, йодом.