Чи потрібно варені яйця заливати холодною водою?

– Після варіння злийте гарячу воду з яєць і відразу обдайте їх холодною водоющоб з них легко очищалася шкаралупа. – яйця круто (цілком приготовлені білок і жовток) – час варіння 7-10 хвилин. Важливо не переварити яйця – Білок стає "гумовим", а на жовтку з'являється неприємний сірий наліт.

У різних кухнях критерії можуть відрізнятися, але бажано, щоби білок непрозорим, а жовток — рідким. Температура води при приготуванні має бути не вище 82 градусів за Цельсієм.

Вода не повинна сильно кипіти, щоб білок не став гумовим. Для більшої точності можна, можливо класти яйця вже в киплячу воду: тоді яйце круто буде зварено за 10 хвилин, у мішечок – за 6-8 хвилин, некруто – за 5 хвилин.