Чи потрібно чистити маленьких восьминогів?

Сиру тушку необхідно почистити – прибрати внутрішні органи. У восьминога вони знаходяться в голові. Щоб видалити їх, потрібно вивернути голову навиворіт (для зручності можна відокремити її від щупалець), після чого зрізати нутрощі ножем. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити чорнильний мішок.

Чи можна їсти голову восьминога? Так. Жителі Середземномор’я їдять із задоволенням.

А от свіжого восьминога треба відбивати. Японці натирають восьминога дайконом, теж ніби масажують: кажуть, що сік дайкона робить волокна м’якшими. Далі потрібно його варити так, щоб вода ледь кипіла. Якщо вона сильно вируватиме, восьминіг розвариться, щупальця відваляться, вода стане каламутною, з’явиться огидний запах.